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COCINA MOLECULAR, Esferificación: Transforma líquidos en esferas semi…
COCINA MOLECULAR
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Restaurantes de Alta Cocina: Muchos chefs de renombre utilizan estas técnicas para sorprender a sus comensales.
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Experiencia Sensorial: Busca estimular no solo el gusto, sino también la vista, el olfato y el tacto.
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Hipercongelación: Utiliza nitrógeno líquido para congelar instantáneamente alimentos, creando texturas
¿Qué es la cocina molecular?
La cocina molecular es una disciplina gastronómica que aplica principios científicos, especialmente de química y física, al arte de cocinar. Esta técnica permite transformar sabores y texturas de alimentos comunes en experiencias culinarias novedosas e inesperadas.
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Origen
El término "cocina molecular" fue acuñado en 1988 por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. La idea es entender y analizar los mecanismos químicos de los alimentos durante la cocción para innovar en la presentación y degustación de los platos.
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Deconstrucción: Descompone los elementos de un plato tradicional y los presenta en nuevas formas y texturas.
Liofilización: Deshidrata los alimentos mediante congelación y posterior eliminación del agua en forma de vapor.
Esferificación: Transforma líquidos en esferas semi-sólidas, similares al caviar.
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Cocción al vacío (Sous Vide): Cocina los alimentos en bolsas selladas al vacío a bajas temperaturas durante largos periodos.
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